L’artichaut, un de mes légumes préférés !
L’artichaut est un allié pour la santé de par sa richesse en vitamines, minéraux et fibres. L’artichaut contient de l’inuline, une fibre soluble ayant le rôle de prébiotique pour l’intestin. Autrement dit, l’inuline stimule la croissance et le développement des bonnes bactéries au niveau de la flore intestinale.
Depuis ma plus tendre enfance, j’ai été habituée à manger de l’artichaut nature en tant que légume, lors des repas. Au début j’adorais ce côté ludique d’enlever feuille par feuille pour les manger, puis je me suis mise à apprécier son goût très caractéristique. Ensuite, j’ai découvert que l’on pouvait le manger froid avec une vinaigrette et là, énorme coup de coeur!
Actuellement je me dis, pourquoi pas l’intégrer aux apéros et le partager ?
Artichaut et vinaigrette à la moutarde
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artichaut5
minutes30
minutesIngredients
1 artichaut
1 jaune d’oeuf
20g de parmesan râpé
2 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillère à soupe d’huile de colza
1 cuillère à soupe de yaourt
1 cuillère à soupe de moutarde
1 échalote
Préparation
- Couper le pied de l’artichaut à ras.
- Le cuire à la vapeur ou dans un grand volume d’eau bouillante (avec du bicarbonate de soude pour garder la couleur) pendant +/- 30min. Il est cuit une fois que les feuilles du dessous se détachent facilement.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant : le jaune d’oeuf, le parmesan, le vinaigre, l’huile de colza, le yaourt et la moutarde.
- Ajouter une échalote émincée dans la vinaigrette et assaisonner de sel et poivre
- Déguster l’artichaut chaud ou froid en trempant les feuilles dans la vinaigrette.
- Une fois toutes les feuilles consommées, ne pas oublier le coeur… la meilleure partie !
Envie d’une autre idée de légume à servir à l’apéro ? en voici une !
